Memilih air yang tepat untuk menyeduh teh akan menghasilkan minuman yang jernih dan cerah dengan rasa manis yang bertahan lama; memilih air yang salah akan menghilangkan aromanya, bahkan membuat teh terbaik pun terasa seperti daun yang direbus dalam air biasa. Banyak orang percaya bahwa "air lunak=air teh yang baik", namun kuncinya bukanlah kesadahannya, melainkan jenis dan proporsi ion mineral dalam air-terutama efek sinergis kalsium, magnesium, dan kalium, dan apakah air tersebut mengandung selenium aktif alami. Selenium bukanlah zat penyedap rasa, namun elemen jejak yang secara alami dibawa oleh mata air saat mengalir melalui lapisan batuan dan mengandung urat mineral yang kaya akan selenium-. Itu tidak mengubah rasa, melainkan membuat air lebih jernih dan stabil, lebih mendukung pelepasan polifenol teh dan asam amino saat menyeduh teh.
Menyeduh secangkir teh-Qingming Longjing dengan-mata air alami yang kaya akan selenium menghasilkan infus pertama yang sejernih mata air, dengan aroma yang lembut dan bertahan lama; infus kedua secara bertahap mengembangkan rasa yang lebih kaya, dengan rasa manis yang halus di tenggorokan, tanpa tercekik. Saat menyeduh teh Pu'er tua, airnya terus mendidih, kuah tehnya berminyak dan menempel di cangkir, rasa pahit menyelimuti dengan lembut, dan dengan cepat berubah menjadi sensasi menyegarkan.
